今日は夜勤明けです。朝７時に仕事が終わって、上りの通勤ラッシュを眺めながらガラガラの下り電車で帰ってきて、そのまま肉のハナマサへ。２４時間営業はありがたいですな。
鶏ガラや鶏肉を買い込んで、鶏ガラをネギやショウガなどと共にコトコト３時間煮込んでスープを取りました。
途中からは鶏のもも肉も一緒に煮込みます。
スープが出来たら、こして冷まします。
丁寧にアクを取り、丁寧にこせば清らかな清湯スープのできあがり！！
つか、最近のＰＣでチンタンって打てばちゃんと清湯って変換されるのね！！
その合間にお米を用意します。
おや、普通の米とはちょっと違いますね！？
そう、タイ産のジャスミンライスです。
以前こちらで紹介したもの。
軽くゆすいで、日本の米と同じ分量のスープでタイ米を炊きます。
炊けてるときはなんともイ～イ香りが部屋に充満します。人によっては臭いんでしょうけどね。
残ったスープはペットボトルに１０分の７くらいいれて冷凍庫へ。満杯に入れるとペットボトルが炸裂するので気を付けよう。
これでいつでもうまいラーメンが食えるのですよ。
ご飯を炊いている間、揚げ春巻きを作ります。
合いびきに紹興酒、醤油、みりん、おろしにんにく、おろししょうが、粉末ガラスープ、片栗粉をまぜ、水で戻したキクラゲを細かくみじん切りにしたものと、カット野菜のキャベツの千切をよく混ぜてこねます。
その具材を、以前ベトナム食材店で購入したメッシュな春巻きの皮で包みます。
この皮も、こちらで紹介しています。
熱した油でコンガリ揚げます。形よく揚げるのが実に難しいのですが、この皮はサックサク、カッリカリになるのでうちの家族も大好きです。
ごはんが炊けたら鶏肉を切って乗せ、パクチーをたっぷり載せていただきます。
味は薄いので、適量ナンプラーをかけます。えも言われぬ美味しさです。
たまに、このように自宅でエスニックを作りますが、やはりお店のように完璧にはできません。
たまに、「なんだいこれは、オレの方がうまく作るぞ」なんて料理を出す店もありますが、大体の店はプロの味です。
早く、みうけんも少しでもプロの味にあやかれるように日々精進していきたいと思います。
