夜の銀座にやって来ました！！
銀座ですよ、銀座・・・
港町ヨコハマの下町で、港湾労働者と町工場のもと油にまみれた半生。
労働者階級の子を地で行くみうけんが、ザギンを歩く日が来るとは。
今夜のお目当ては、かねてからオススメをいただいていたお店。
銀座のビルの中、「銀座 鉄板焼き Sublime」（スブリム）さんです！！
さて、スブリムってどんな意味だろう？ とググってみました。
スブリムとはフランス語で、「崇高で気高い」という意味だそうです。
うーん、なんだか店名だけで気が引き締まる思いですね！！
さすがに店員さんの接客、身だしなみも崇高なり。
さて、今回はコース料理で頂きました。
◆◇◆【ミシュランフレンチ×鉄板焼き】Luxury course◆◇◆（全７品：税込１７６００円）
(*´꒳`*ﾉﾉﾞ ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
「活の伊勢海老をダイナミックな調理法仕上げ、ブランドA5黒毛和牛の2種の部位を召し上がれる贅沢の極地といえるコースです。期間限定ジビエプラン有。鹿肉との鉄板焼きの食べ比べグレードアップ※数量限定早いもの勝ちです。」
こちらは全部で２時間のコースです。
店内は結構な賑わいぶり！！
賑やかなのに落ち着いた雰囲気ですねぇ。
他のお客さんが食べる鉄板焼きを作る場面が、またうつくしい。
これを見ているだけでもテンションが上がるというもの。
さて、まずは乾杯から！！
◆◇◆スパークリングワイン◆◇◆（税込２２００円）
楽しい夜を彩る、美しい一杯です。
妻ちゃん、いつもありがとうの気持ちを込めて。
◆◇◆～Appetizer～（前菜）◆◇◆
なんと言うことでしょう。
和風の釉薬が落ち着いたお皿。
そのお皿には、西洋の美が詰め込まれています。
サクッとジューシー、トリュフの香りがグングンと溢れる！！
「和牛コロッケ オータムトリュフ添え」。
ギッシリ詰まった牡蠣の旨味と、とっても甘い千住葱の対比が良い！！
「広島県産牡蠣と千住葱の鉄板焼き マイクロ春菊添え」。
味はもちろん食感が新鮮なホタテと、オレンジの香が爽やか！！
「ホタテのマリネとキャロットラペ オレンジ風味」。
今まで食べたことないセロリの濃縮された美味しさ、カニの風味がベストマッチ！！
「フランス産セロリ・ラブのムース ズワイ蟹とともに」
ひとくちでサクッといただける、贅沢な前菜の数々。
これは見た目にも楽しく、お口も喜ぶ楽しさです。
◆◇◆～Specialty Soup～（スペシャリティ・スープ）◆◇◆
「Sublimeスペシャリテ 14日間発酵熟成マッシュルームスープ」
うーむ、これは美しい。
一枚一枚を丁寧に薄切りにし、ピンセットで並べたという逸品。
職人さんの地道な作業ぶりがうかがえます。
これがね、スゴイのよ！！
マッシュルームの絶品な旨味と、絶妙な塩気が口じゅうにジンジン来る！！
シャグシャグなマッシュルームの食感と、まろやかな温泉玉子の対比が良い！
やー、こんな美味しいマッシュルームを食べたのは初めてです。
◆◇◆～Seafood Teppannyaki ～（シーフード鉄板焼き）◆◇◆
「焼きウニのパンペルデュ」
パンペルデュとは、お店に出せないパンをいかにして美味しく食べるか、という。
まさに、「もったいない精神」から生まれた料理です。
今回は、ホックホクのフレンチトーストに仕上がりました。
トーストはしっとりふわふわ！
さらに濃厚なウニソース、焼いたウニが添えられています。
ウニの上にはキャビアと金箔まで・・・
甘いフレンチトーストに、こってりとしたウニの風味がよく合います。
これはなかなか意外な組み合わせですが、よく考えられているなぁと思います。
◆◇◆～Seafood Teppannyaki ～（シーフード鉄板焼き）◆◇◆
「活伊勢海老の鉄板焼き アメリケーヌソースで」
活き海老ですからね。半分に割られ、鉄板で焼かれる時にも動いています。
伊勢海老さん、おいしくなってね。全部食べてあげるから！！ と眺めつつ。
エビのカラを炒めて作り出した濃厚なアメリケーヌソースでいただきました。
さすがですねえ、身はプリプリ。
海老のミソは濃厚。
美味しさが口の中にジンジンと響き渡って、飲み込むのがもったいない。
まさに「いつまでも楽しんでいたい余韻」です。
◆◇◆～Meat Teppannyaki～（お肉の鉄板焼き）◆◇◆
「期間限定：★A5黒毛和牛フィレ&蝦夷鹿肉フィレの鉄板焼きの食べ比べ変更★数量限定商品」
和牛のフィレと蝦夷鹿肉。
こんな贅沢な組み合わせがありますか！！
目の前で繰り広げられる豪快なフランベは、鉄板焼きの醍醐味ですよねぇ。
うーん、お店じゅうに広がる良い香り！！
サプライズな楽しさが満載すぎて！！
シェフの動作の一挙手一投足に注目してしまいました。
ステーキソースと味付けも充実しています。
・自家製ポン酢ソース
・わさび
・18種スパイスのSublimeオリジナルソース
・パキスタン産ピンクロックソルト
しかし、個人的に一番美味しかったのは！！
・イギリス産マルドンシーソルト
コレに決まりでしょう。
フィレは柔らかで、噛めば噛むほどお口でとろける！！
それでいて赤身の深い美味しさを味わえます。
蝦夷鹿は肉の旨みが深くて、さすが野生味にあふれています。
血肉を感じる大地の恵み感がハンパない！！
せっかく色んなステーキソースを御用意頂きました。
しかし、個人的にはマルドンシーソルトが美味しすぎて！！
荒い結晶が見た目にも美しいマルドンシーソルトは、英国王室御用達。
美味しい肉を一番美味しく食べるには、やはり塩だと思います。
◆◇◆～Food～（お食事）◆◇◆
「青森県産大蒜の6ヶ月熟成ホワイトガーリックライス」
ひとつひとつ釜で炊かれた、ふっくらとしたごはん。
さすがに釜炊きのごはんは美味しいです。
米が潰れないようにと細心の注意を払いながら、炒められたご飯。
オリーブオイルに半年間漬け込んだという、
青森県産ニンニクの香りがものすごく食欲をそそります。
炒め加減も、焼いたご飯ならではのカリサク感と、釜炊きのふっくら感。
これは周りのお客さんも絶賛していました。
しっかりと出汁を効かせた赤出汁と、さわやかな香の物もついています。
◆◇◆～Dessert～（デザート）◆◇◆
「グルテンフリーのガトーショコラ&キャラメルアイスクリーム」
あら可愛い！！
ガトーショコラはふんわりと軽いのに、チョコが濃い！！
そんじょそこらのガトーショコラとはワケが違います。
上に乗せられた乾燥オレンジは、皮のまま頂けます。
サクサクで酸味のあるオレンジが、お口をサッパリとさせてくれます。
キャラメルアイスクリームは、お口の中でほどけるほどける。
濃厚で鼻を抜けていく、鮮やかなキャラメルの香り。
ひんやりと冷たく、こってりと爽やか。
これは食後の〆にふさわしいデザートですねぇ。
◆◇◆～Caffe～（食後の一服）◆◇◆
「コーヒー or 紅茶 or ハーブティー」
この時はコーヒーにしました。
酸味が効いていて、そこまで苦味はないと思える爽やかなコーヒー。
コーヒーは人それぞれ好みもありますが、個人的には食後によく合うコーヒーだと思います。
◆◇◆後記◆◇◆
さすがは銀座、さすがは高級店。
このお店は見ているだけでも楽しく、帰りの車中で思い出話に花が咲きます。
お料理は本当に美味しく、シェフの身のこなしも見ていて飽きない。
スタッフの接客も特筆すべきものがあり、このお店はこれからも注目していきたいです。
このお店は隠れ家的な側面もあり、なかなか使い勝手が良いと思います。
そのうえ、週の初めでも人が集う人気店。
あまり片肘を張らなくてもゆったり楽しめる、敷居が低くて普段使いにも良いお店だと思いますよ。
再訪希望値：★★★ 是非とも行きたい
【みうけんさんおススメの本もどうぞ】
※食べログでは表示されません
★☆食べログもごひいきに願います☆★
