横浜中華街には数多くの名店がありますが、素材選びと手作りを一貫して、ここまで徹底しているお店はそう多くありません。
市場通りに店を構える「福満園 別館」さんは、皮から仕込む点心や厳選食材を軸に、確かな実力で多くのリピーターに支持されている一軒。
今回は、観光地の枠を超えて評価されるその理由を、実際の調理・食材背景も含めて詳しく紹介します。
店内は観光地ながら落ち着いた雰囲気で、広々としている中に、たくさんのテーブル席が並んでいます。
落ち着いた内装は高級感もあり、ゆったりと落ち着いて食事ができるのが良いですよね。
こちらのお店では食材にこだわりがあり、お肉も鹿児島の渡辺バークシャー牧場から仕入れたブランド豚を使用しています。
この会社が独自育種された特許取得ブランドの豚で、中華街で食べられるのは福満園さんだけなのだとか。
席に案内されてメニューを眺め、何を食べようかと談義していると、温かいお茶を頂きました。
この日はとても寒かったので、ホカホカに温かく、優しい味わいの中国茶が心の奥底まで温めてくれます。
◆春巻き（三丝春卷：税込６６０円）
まずは、家族が大好きな春巻きから頂きました。
春巻は点心の代表格で、サクッと揚げた皮にトロトロの具材が詰め込まれているのが嬉しいです。
サクッとかぶりつけば、中からあふれる旨みたっぷりの具材たち。
シイタケなどのお野菜とお肉をしっかりと合わせた餡は味付けもしっかり。
この一口でお口の中が一気に満足感に包まれる美味しさで、これは食べてよかったなぁと思いますよ。
◆ショウロンポウ（小籠包：税込６０５円）
あまりに美味しくてお代わりしてしまった、みんな大好きな小籠包。
あつあつの皮の中にたっぷりのスープを含んだ美味しさは、まさに芸術的。
フワッと持ち上げて、レンゲの上でザバァと割ってみると、旨味たっぷりのスープがあふれます。
この餡はもちろん、皮も１枚１枚、延ばして手作りされているという愛情のこもった逸品。
今まで中華街のいろいろなお店で小籠包を食べて来ましたが、その中でもこちらの小籠包が印象的でした。
◆牛肉と牛モツ、舌、スジの四川風前菜（夫妻肺片：１６５０円）
これは四川料理の代表的な前菜で、四川料理屋さんを名乗るお店であれば、必ずと言っていいほどメニュー表に見かける逸品。
お店によってかなり個性が出るお料理ですが、このお店の「夫妻肺片」は特におすすめできる逸品。
酸味と辛味をスッキリと効かせたスープはキリッと冷たくて清涼感があるのが特徴的。
その中に、むっちりと食感の良い牛肉、牛モツ、牛タン、牛スジがたっぷり入っています。
適度に散りばめられたゴマやナッツ、キュウリがシャクシャクと良い仕事をしていますね。
酸味とピリ辛のスープ、噛めば噛むほど旨味と食感を楽しめるお肉の各部位の違いの食べ比べが楽しいです。
そこにナッツやキュウリのシャキシャキ感も感じられるのが、このお料理の良いところ。
◆水餃子（特別提供）
この水餃子も、もちろん皮から手作りの愛情こもった逸品。
餡は冒頭でも紹介したように、鹿児島産のブランド黒豚を１００%使用されているようです。
もともとは焼き餃子などで提供されていましたが、他のお店で人気とのことで、こちら「別館」さんでも提供を検討されているとのこと。
あっさりなスープを飲むと、紫菜（ズーツァイ）という中国の伝統的な海苔の香りをじんわりと感じ取ることができます。
味わいが本当に優しくて、これはスタッフさんのおっしゃるように大人世代にも喜ばれる逸品。
水餃子でありながら、醤油などいらないほどに美味しさがギュッと詰まっています。
あつあつのスープの中に浮いた餃子の皮は厚みがあってもちもちで、これだけで主役級の美味しさ。
さらに、餡を噛み締めるごとにお口いっぱいに広がる肉汁の美味しさも、体が芯からジワジワと元気になれる美味しさです。
素材に、作り方に、出すタイミングに、すべてにこだわって愛情を込めて手作りされたお料理たち。
特に、この餃子はイベントで２日間に２万個を売り上げた実績もあるそうで、なるほど何度でもリピートしたくなる美味しさです。
◆キュウリの湖南風鍋煮（干鍋黄瓜：税込１２１０円）
これはキュウリの新しい食べ方に目覚めることができる、ぜひとも皆さんに食べていただきたいメニュー。
日本ではキュウリはサラダの具材やお漬物として食べることが多いですが、海外では火を通して食べることもあります。
下処理した生キュウリを、にんにくをバシッと効かせたスープの中に入れて豚肉と共に食べる逸品。
食べ進むうちに途中から火が通ってきて、キュウリがスープを吸い込むことで、また違った味わいを楽しむことができます。
煮込めば煮込むほど味が染みて美味しいので、味の変化を楽しみながら頂きたい、よく考えられたメニューです。
◆揚げナスのピリ辛炒め（香辣茄子：税込９９０円）
この日は「季節限定・なすフェア」をされていて、ナスのお料理を展開されていました。
これは是非とも試してみたいし、スタッフさんが「美味しいですよ！」と熱烈に推薦してくださったので、注文してみました。
カリッと揚げたナスはホクホクで、これが本当にナスなの？ フライドポテトではないの？ と思うほど。
そのサクサク感とホクホク感は、子供が「私はナスが嫌いだけど、このナスは大好き！」と絶賛するほどです。
たっぷりと入ったパクチーや揚げた唐辛子が良きアクセントなのです。
唐辛子は思ったほど辛くはないのでついポリポリ食べてしまい、猛烈にビールが欲しくなってしまうほど。
◆ナスの包み揚げ特製ソースかけ（特制茄盒：税込９９０円）
これも是非とも食べていただきたい、見た目にも美しいメニュー。
カリッと揚げたコロッケのようなものの中に、さらにたっぷりの餡がかかっています。
もちろん、この中もたっぷりとナスが入っています。
このナスがトロトロで、甘くて美味しいばかりではないのです。
カリッと揚がった衣と、トロリとした口当たりに優しい味付けの餡かけがしっかりかかり、とても食べ応えのある美味しさでした。
◆魚のカマと二種漬け唐辛子 湖南風味（双色剁椒魚頭：税込２９７０円）
これは湖南料理の中でも、個人的にいちばん好きなメニューです。
身がたっぷりついた魚の頭の部分に、「剁椒」（ドゥオジャオ）と呼ばれる唐辛子の酢漬けをたっぷりと乗せて、ふっくらと蒸し上げたお料理。
湖南省は内陸なので、本場ではハクレンなどの淡水魚が使われることが多いのですが、こちらでは天然ものの真鯛を使っています。
大きな頭は、前述したように天然ものの真鯛。
養殖ものに比べて値段が倍くらいに跳ね上がりますが、実子に食べ比べても美味しさの差は歴然としていま。
「せっかく来てくださったお客さんには美味しいものを食べてほしい」という、スタッフさんたちの心意気により天然ものにこだわっているのだそうです。
それだけでも美味しさが確定しているのに、しっかりと味付けがされて、さらに酸味と旨味がしっかり効いた「剁椒」がたっぷり乗っています。
本当に、これが美味しくないわけがないのですよね。
ちなみに、この「剁椒」はそこまで辛くはないので辛さにそこまで慣れていない方でもチャレンジができます。
骨を取り除きながら、まるでカニを食べるかのごとく、ひたすら無言でホジホジしながらいただきます。
すると、最後には魚の旨味をしっかりと受け止めたスープだけが残されるわけです。（骨は別皿へ）
この旨味をしっかりと最後まで頂けるのも、このお料理のよいところで、〆のラーメンになって再登場しました！
一人だったらそのまま食べるのですが、やはり家族で行きましたので。
そして家族はみんなラーメンが好きなので、華麗に取り分けていただくことに。
旨味たっぷりのスープに、茹で加減がシコシコと絶妙な麺。そこに風味豊かな「剁椒」が良きアクセントになっています。
麺の茹で加減も秀逸で、スープとの相性もばつぐん。
スープはもともとの味付けも良いのでしょう、スープ単体でも完成されていますね。
その上にお魚や「剁椒」の旨味が複雑に絡み合って、いくらでも食べられる美味しさです。
本当に美味しくて、ついついスープを飲んでしまいます。
ふだんは血圧が高めなことを気にして徹底した減塩生活をしているのに、この時ばかりは残したくない。
最後の一滴まで飲み干してしまいたくなるほど美味しくて、レンゲを持つ手が止まらなくなってしまうほどでした。
◆胡麻団子（芝麻球：税込６６０円）
中華でデザートといったら、温かいものも豊富。寒い冬には嬉しいですよね。
今回は、中華スイーツ点心の定番である胡麻団子をチョイスです。
もちろん、この胡麻団子もしっかりと手作り。
何と言っても、この軽さが実に良いのです。
サクッと軽やかな口当たりの胡麻団子にかぶりつけば、その中はもっちり肉厚なお団子。
中には胡麻の香りが芳しい胡麻餡がしっかりと入っていて、甘すぎず・重すぎず・軽すぎず、絶妙なバランスでした。
◆◇◆後記◆◇◆
食べている間、まだ空いている時間であったこともあり、スタッフさんからいろいろなお話を聞くことができました。
食材に徹底的にこだわり、妥協することなく丁寧に作り上げて、お客さんに美味しいものを提供するのが経営理念だと丁寧に語っておられました。
なるほど、食べてみると小籠包の皮にはじまり、胡麻団子に至るまで、どのお料理も正直に美味しくて体が喜んでいるものばかり。
これが「福満園」さんの人気の秘訣かと納得しつつ、退店するころには満席に近くなっている事にもすっかり納得し、大満足のお食事となったのでした。
福満園 別館
045-662-0003
横浜市中区山下町137
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14011594/
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★☆食べログもごひいきに願います☆★
